他是所有參賽選手中唯一將創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的人。越來越多的回頭客因為茉莉花拿鐵來北京萬達文華酒店。

趙燁：酒管公司咖啡制作季軍

北京萬達文華酒店大堂酒廊經(jīng)理

北京萬達文華酒店大堂掛有一幅當(dāng)代名家石齊所作的巨幅國畫《大唐盛世》。畫兩側(cè)的大堂酒廊區(qū)域，是36歲的趙燁日常忙碌的地方。10年前他剛踏入這間酒店時還是3樓自助餐廳的服務(wù)員。經(jīng)過多個崗位的歷練，現(xiàn)在的趙燁已經(jīng)是可以獨立撐起北京萬達文華酒店大堂酒廊的經(jīng)理。

趙燁將冷藏的全脂牛奶倒入銀色拉花缸，把咖啡機的金屬蒸汽嘴伸入缸內(nèi)，左手握缸把，右手托著壺底不斷輕輕拍打并感受溫度，蒸汽嘴噴射出的沸騰蒸汽讓牛奶在壺內(nèi)翻滾，冰冷的牛奶在幾十秒內(nèi)升至70℃左右，伴隨著高壓氣流和液體混合的聲音，液體牛奶變成了一壺均勻綿密的奶沫。

用白色毛巾拭去蒸汽嘴上的殘留奶沫，趙燁緩緩將奶沫以45度的傾角倒入精致彩紋咖啡杯中，迎接奶泡的是用茉莉小珍珠沏好的茉莉花茶湯。趙燁輕輕搖動咖啡杯，將奶泡和茶湯均勻混合。他隨后將18克烘焙好的發(fā)著油光的中南美混合咖啡豆加入磨豆機，經(jīng)研磨的細膩咖啡粉被加入半自動咖啡機，趙燁將高溫高壓萃取后的咖啡順著杯壁緩緩注入盛有奶泡和茶湯的咖啡杯。咖啡液體在與茶、奶接觸的區(qū)域沖擊出一個奶泡缺口，趙燁用長柄調(diào)羹從奶泡杯中輕輕舀出一勺奶泡，覆蓋在奶泡層的豁口上并抹平。一杯由趙燁創(chuàng)造的、京城獨一份的茉莉花拿鐵就完成了。

端起杯子，淡淡的茉莉花香飄入鼻中。細品一口會發(fā)覺這款飲品的層次感，最初撞擊味蕾的是濃郁的咖啡味，后調(diào)彌漫著茉莉花茶香氣。咖啡、全脂牛奶、茉莉花茶、奶沫的比例是1：1：1：1，全脂牛奶自身的甜味會淡化咖啡的苦和茶的澀。

若客人不喜歡苦和澀，趙燁還精心準(zhǔn)備了自己熬制的無添加茉莉花糖漿。把糖漿倒入茉莉花拿鐵并均勻攪拌，茉莉花香很快彌漫于整個杯中，這樣的口味更適合初級咖啡愛好者和喜愛甜味的女性顧客。

趙燁還準(zhǔn)備了秘制茉莉花味話梅，話梅的酸伴著茉莉花香，給茉莉花拿鐵增添了濃墨重彩的一筆，但又不破壞整件作品的一致性。

木質(zhì)托盤上擺著茉莉花拿鐵、茉莉花糖漿、秘制話梅、精致餅干和十幾朵白色的茉莉花骨朵，這就是趙燁在酒管華技能錦標(biāo)賽上獲得評委一致好評的創(chuàng)意拿鐵。

這款作品并非趙燁的絕活兒。為他在技能大賽第一輪贏得全場最高分的是他的espresso和卡布奇諾，這兩款飲品最能體現(xiàn)咖啡師的職業(yè)水平，也是花樣繁多的咖啡飲品家族的根基，沒有好的espresso技藝，再酷炫的咖啡拉花也只能停留在視覺層面。

趙燁的茉莉花拿鐵是他近10年咖啡技藝的創(chuàng)意升華。他曾經(jīng)一天為宴會廳客人制作300杯咖啡，也曾為了調(diào)試茉莉花拿鐵每天喝咖啡喝到醉。在總結(jié)自己10年職業(yè)生涯時，趙燁看重的不是術(shù)，而是心。用心服務(wù)，才是趙燁的絕招。

在技能錦標(biāo)賽后，趙燁成功地將他的茉莉花拿鐵推向市場，他是所有參賽選手中唯一將創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的人。雖然一杯茉莉花拿鐵的售價只比普通拿鐵高出10元，但一個月下來卻可以為酒店多創(chuàng)造上千元價值。這款拿鐵推出后，越來越多的回頭客因為它來文華酒店，而趙燁的價值遠不止每杯茉莉花拿鐵10元的溢價。